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Por Silvia Macedo
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Viagem para Toscana e os tradicionais biscoitos Cantucci …

04/06/2018

Cantucci são biscoitos italianos, dourados por fora, crocantes por dentro e recheados com amendôas, fazem parte das excelências da Toscana. Apesar de serem conhecidos como Cantucci, seu verdadeiro nome é Biscotti di Prato.  Nasceu pelas mãos do confeiteiro italiano Antonio Mattei, em 1858, na cidade de Prato, na Toscana.

 

 

 Cantucci -  Foto: Wikipédia

 

 

A palavra biscotto (biscotti é o plural)  tem origem latina, significa “duas vezes assado”. Isso significa que os biscotti são assados no forno duas vezes o que faz com que fiquem bem duros e adquiram uma consistência crocante (é sua característica principal somando às amendoas da massa). Sendo assim, as duas fornadas compõem o elemento essencial para o bom êxito dos cantucci.

 

Na região da Toscana os cantucci são tradicionalmente mergulhados no Vin Santo, um vinho muito perfumado, licoroso (doce) de sobremesa que serve para amolecer os biscoitos.  O vinho licoroso, Vin Santo, também é originário da Toscana. É produzido artesanalmente em pequenos barris a partir de uvas  desidratadas. Há uma artigo sobre esse vinho aqui no blog. Se quiser saber mais sobre ele clique aqui em Vinho Santo.

 

 

 Cantucci e Vin Santo - Foto: Wikipédia

 

 

Os cantucci com o Vin Santo compõem uma harmonização perfeita. Quando o biscoito é molhado no vinho, ele absorve a umidade, fica mais suave, daí o toque especial no sabor e na textura do biscoito.

 

São tradicionalmente servidos como sobremesas. Praticamente todos os restaurantes toscanos servem a famosa sobremesa “cantucci com vin santo”.

 

Hoje em dia, na Itália, biscotto é o termo usado para qualquer biscoito, mesmo aqueles que não são cozidos duas vezes. No entanto, o único verdadeiro Biscotti di Prato cozido duas vezes são os chamados Cantucci.

 

Você poderá encontrar os cantucci nos cardápios de sobremesas como “cantucci com vin santo” ou à venda em embalagem acompanhada de uma garrafa de vin santo nos empórios das diversas cidades da Toscana, como Florença, Siena, Prato e outras.

 

Fora da Itália, os cantucci costumam ser acompanhados com  café, cappuccinos, lattes, chá preto ou champagnes.

 

 

Os Cantucci e mais de 150 anos de História …

 

 

Seguramente os mais famosos cantucci são aqueles produzidos na “Biscottificio Antonio Mattei”, desde 1858. Casa que leva o nome do confeiteiro que criou a receita original desses biscoitos: Casa de Biscoitos Mattei, em Prato, na Toscana.

 

Em 1858,  o confeiteiro italiano Antonio Mattei (1820-1885), abriu em Prato, na Via Ricasoli, a sua atividade de produção e venda dos típicos “Biscotti di Prato”  feitos com amêndoas. A sua receita original foi logo apreciada, tanto que foi premiada pela alta confeitaria.

 

 

Biscottificio Antonio Mattei - Foto: Site: Itália a Tavola

 

 

A receita se tornou um clássico com a qual ele recebeu inúmeros prêmios em feiras na Itália e no exterior, incluindo uma menção especial a Exposição Universal de Paris, de 1867.

 

 

 Cantucci, Antonio Mattei -  Foto: Página Biscotti di Prato, Antonio Mattei

 

 

A loja de “Mattonella” (nome popular do biscoito) ainda existe hoje em Prato e é considerada o repositório da tradição cantucci. Administrada pela família Pandolfini, continua a tradição dos “Biscotti di Prato”, mantendo o gosto e a fragrância do biscoito centenário.

 

 

Endereço:

Biscottificio Antonio Mattei

Via Ricasoli, 20-22 – Prato, Toscana, Itália

Distância de Florença à Prato – aproximadamente 22 km.

 

 

Nota:

Em São Paulo, na Eataly você poderá encontrar esses biscoitos.

 

 

Bibliografia:

Wikipédia

Blog Menu de Manu

 

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