Pappardelle é uma massa originária da região da Toscana. É um tipo de massa cortada em tiras largas de aproximadannte dois a dois centímetros e meio, similar ao fettuccine, mas mais larga.
É feita com farinha cem por cento grano duro, ovos e água mineral, o que garante a qualidade e a textura diferenciada. O grano duro é um tipo de trigo amplamente cultivado devido a sua importância na cozinha mundial, principalmente na Itália.
Massa crua de Pappardelle - Fonte: Wikipédia
A produção da massa na Itália exige uma série de procedimentos e características tão específicas que são regulamentadas por lei. O granu duro, conforme indica seu nome, produz uma massa mais firme e maleável. Por soltar menos amido na água, a massa do tipo grano duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinha, porém consistente.
O granu duro também se destaca em relação aos outros tipos de trigo devido ao seu valor protéico e, sua cor acentuada, confere um tom amarelado às massas.
Enfim, o trigo grano duro garante qualidade e um sabor irresistível às massas de macarrão. O pappardelle fica perfeito e saboroso, geralmente servidos à bolonhesa ou ao ragu. Também servidos com pedaços de carne, linguiça caseira grelhada e funghi.
Pappardele
Há uma receita típica na Toscana que é o pappardelle al sugo di lepre, la panzanela, é um prato frio, feito de pepino, tomate e pão.
A palavra pappardelle, deriva do latim “pappare”, que em italiano significa devorar. A origem do pappardelle é da região da Toscana, porém é possível encontrá-lo por toda a Itália, especialmente nas regiões do norte e central.
Bibliografia:
Wikipédia
Site: Banca do Ramon (Mercado Municipal de São Paulo)
